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石山羊餐别一家

来源:南海网2013年2月5日【评论0条】字号:T|T

  几十万年前的火山喷发,给琼北方圆几百里留下了一层厚厚的玄武岩,这一带因此被称为石山。唐代宰相韦执谊被贬海南就居住在这一带,他发现这里尽管石头遍地,但却土地肥沃,资源丰富,于是向村民传授农耕知识,因地制宜养殖黑山羊,后来,这一带因盛产黑山羊又被称为“羊山”。

  “羊山”养羊,无论是养殖方式或喂养饲料都非常不一般。在这里,羊被圈养在石头垒起的羊圈里,终年不见太阳,当地人形象地将这种羊称为“石山壅羊”,“壅”即堵塞,“壅羊”就是形容在小房间里饲养的羊,这样的称呼非常贴切。

  石山地区生长着1400多种植物,其中上千种可入药。当地农民务农结束,在田间地头随便摘一把灌木,回来就是壅羊最好的食物。这些壅羊吃百草长大,尤其爱吃“玉叶金花”、“红藤草”和“福建茶”这些在当地被称为“羊草”的植物,加之常年圈养,使得羊肉皮薄肉嫩无膻味。

  石山壅羊也因此成为当地一大名产。每年春节刚过,海南岛就迎来最热闹的“公期”,当地人会用最丰盛的食物欢迎亲朋。在石羊,壅羊当然就是待客最好的美食。当地传统的吃法是“打边炉”,即炉中一锅清水加上简单的葱、姜等调料烧开后,直接放入腌制过的壅羊块煮熟即可。吃时按喜好醮上用什锦酱、桔子、酱油等调制的醮料,羊肉的鲜嫩爽滑顿时尽现唇齿间。

  四里八乡的亲朋对羊山人的“公期”念念不忘,更多是对那一锅美味的壅羊汤。上世纪九十年代,受此启发的羊山人陈耀晶开了一间叫“荔湾酒家”的羊餐馆,试着把家里“公期”里待客的美食放到酒店经营,没想到大受食客欢迎。陆续地,羊山人开始在海口、广州等地开设羊餐厅,经营羊餐厅成为当地一大支柱产业,据当地政府估计,年产值可以达到几千万元。

  最传统的“打边炉”一直是最受欢迎的一种食法,“打边炉”一般会选用20多斤重的乳羊;而三四十斤重的中等羊,最适合用来干煸或是红烧;再大些的五六十斤的公羊,最好的食法是白切,这样的羊肉咬起来会更有劲道。

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