材料：

　　主料：大只的海虾6只。

　　调料：大葱5克，老姜10克，酸度3-3.5%的醋40克(如果酸度大于3.5则醋的分量要酌减)，白糖30克，酱油5克，番茄酱20克，清水适量，盐少许。

　　做法：

　　1.大虾在清水里洗干净，放在案板上用厨房纸擦拭掉上面的水分。

　　2.用剪刀剪掉大虾头上的长须子，虾脚也剪短一半，别剪得太多，免得剪到连接虾脚的虾肉。

　　3.找一根牙签，从大虾头方向数第2、3节两端之间，用牙签挑出虾线。

　　4.处理虾的过程中虾头会留些东西，用厨房纸擦干净。大虾就处理好了。

　　5.大葱洗干净后用刀切成葱圈。

　　6.老姜用刀切成姜片，再用刀背小心地拍几下，使姜质变松。

　　7.将番茄酱倒在一个小碗里，加10克清水，用筷子搅拌均匀。

　　8.在另一个小碗里加入醋、酱油和盐，搅拌均匀，直到搅拌时感觉不出白糖的颗粒即可。

　　9.锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱圈和老姜爆香，捞出扔掉。放入大虾，转中火两面煎至变色，用铲子轻轻地敲几下大虾头，里面红油就出来了。

　　10.煎好的大虾从油里捞出备用。在剩余的油里加入调和好的番茄酱翻炒，要不断地用铲子搅拌以免粘锅。

　　11.约2分钟炒出红油后加入步骤4里混合的调味汁，继续翻炒均匀，关火，倒出调料汁备用。

　　12.把锅刷干净，倒入白糖和适量的清水，水约为白糖的2倍。

　　13.开小火煮糖水，待里面开始冒大泡后迅速地将煎好的大虾倒在锅里。

　　14.小火继续熇糖水，其间用铲子翻转一下大虾。直到锅里基本没有汤水即可。

　　15.待糖水基本被熇干后倒入步骤11里炒好的调料汁，微火继续熇汁。16.其间将大虾依次翻一个面，待锅里的汁收得差不多时关火即可。