海南人爱吃羊，无论娶嫁寿丧，还是过年过节，均是“无羊不成宴”。在这个天气渐寒的时节，一家人围着暖烘烘的火锅品鲜嫩滚烫的石山乳羊大餐，真是大快朵颐。石山乳羊到底有何魅力呢？记者了解到，石山羊生活于海口石山长满灌木及草本植物的石灰岩山区，当地居民以“圈养”的方法饲养出优质山羊，羊肉皮薄肉嫩。据统计，在石山地区的400多种植物中，有100多种是山羊的草料，这与国内其他地区山羊、绵羊专食草本植物不同，也是食客吃不出羊膻味的原因。

　　石山乳羊羊肉腌制也有秘方，据介绍：取羊肉3.5千克斩成小件块，羊内脏1.5千克(洗净切件)，加入食粉2克、味精80克、盐60克、白糖25克、姜葱汁25克、蒜茸50克、自制香油500克，麻酱、蚝油、胡椒粉各适量，一起搅拌均匀待用。置明炉(即火锅)一个，锅中盛放羊骨顶汤加清汤适量，投入羊骨(小件块)、红枣、党参、杞子、沙参、萝卜块等作底料，烧滚后，酌量加入腌制好的羊肉(另有羊肝、羊肚、羊血搭配)，再烧滚便可进食。佐以海南产什锦酱或姜蒜茸酱油及辣味蘸着吃。边吃边加料，并随意调味，后配以青菜、豆腐、粉丝、香菇，烫熟即食。石山羊火锅早已是海南著名特色风味，刚端上锅的石山羊火锅汤颜色乳白，鲜香无膻，羊肉嫩滑爽口，这下，准备好的啤酒也先别喝了，别忘了要留着肚子喝羊汤。紧接着，又是羊肉第二吃：干煸羊，配上洋葱、生姜等配料，在砂锅里跳跃的干煸羊香味四溢，石山羊鲜嫩美味，随意能做到色、香、味、形、意，这就是美食的最高境界了吧？