腰果是著名热带果品之一，营养丰富，具有多方面的用途。海南乐东县盛产腰果，被誉为“腰果之乡”。

　　腰果是海南著名土特产，常绿乔木，树干直立，高达10m。单叶革质、互生，椭圆型或倒卵形。圆锥花序，花枝总状排序。果实由膨大的肉质花托(果梨，即假果)和着生在花托上的坚果(种籽，即真果)组成。

　　坚果形如粗大的豆，有时长逾25毫米，形状奇特，好像一端被压入梨形膨大茎的果柄中。果柄比坚果约大3倍，淡红色或黄色，当地用做饮料、果酱和果冻。坚果具两层皮(或壳)，外壳薄，略有弹性，坚实，表面光滑如玻璃，成熟前橄榄绿，成熟後草莓红色；内壳坚硬如其他坚果。

　　腰果是海南土特产，营养丰富：

　　1、腰果仁是名贵的干果和高级菜肴，含蛋白质达21%，含油率达40%，各种维生素含量也都很高。

　　2、腰果含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。

　　3、腰果的脂肪酸中主要是不饱和脂肪酸，其中油酸占不饱和脂肪酸的90%，亚油酸仅占10%，因此，腰果与其他富含亚油酸的坚果相比，酸败的可能性较小。

　　4、腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多，并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。

　　腰果虾仁的做法：

　　材料：

　　1、青虾400克、腰果60克、芦笋200克

　　2、虾仁腌料：盐1克、白胡椒1/8小勺、料酒5ml、蛋清15克、淀粉1/2小勺

　　3、油200ml(实耗60ml)

　　4、葱、姜末各1小勺、料酒5ml、糖2克、盐2克、水淀粉40ml、香油10ml

　　做法：

　　1、将虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线，腰果洗干净，控干水分。

　　2、虾仁加盐、酒、白胡椒，用手抓匀，然后倒入蛋清拌匀，再加入湿淀粉拌匀，再加入色拉油腌制5分钟。

　　3、芦笋洗干净掰去硬根，放入沸水中绰烫半分钟，然后捞出切斜段。

　　4、不粘锅倒入大约200ml油，油温三成热时，加入腰果，小火炸至表面颜色变黄，捞出控油。

　　5、炸过腰果的热油锅，放入虾仁，立即划散，变色马上倒出，控干油分；

　　6、炒锅放30ml油，温热后加葱姜末煸炒出香味，然后加入绰烫后的芦笋，翻炒几下加入虾仁和腰果，随后加入料酒、糖、盐，翻炒均匀后加入水淀粉，汤汁收浓后淋入香油拌匀即可关火。

　　小贴士：

　　1、买鲜虾虽然比买虾仁费事，但是鲜虾的口感和营养都更胜一筹，而且还实惠。

　　2、芦笋为配菜，可根据喜好和季节而变，黄瓜、芹菜、胡萝卜、豌豆等都可以。

　　3、买生腰果要炸熟，炸的时候要注意火候，小火慢炸一两分钟就好，最好颜色稍变就捞出，要是等颜色变黄再捞就回有点过头了，我今天炸的就。如果是买的袋装的熟的腰果也可以用，省略炸的过程了。