椰奶鸡代表了三亚，因为其代表了海南经久不息的味道。椰奶鸡原自上世纪三十年代海口市老字号“琼南酒家”名厨覃启杰之手，其制作方法经几十年流传演变，甜而不腻，清爽宜人，吃过之后的感觉就像走在三亚柔软的海滩上。

　　海南椰奶鸡特点

　　海南椰奶鸡鸡肉嫩滑，椰香浓郁，椰香和奶香、鸡香一起相得益彰，味道鲜美可口，并且营养价值高。食用的时候不须斩件，用筷子戳开即可。

　　海南椰奶鸡做法：

　　原料：文昌鸡1只、上汤300克、鲜牛奶100克、鲜榨椰子汁100克，味精4克、精盐5克、白糖5克、生粉15克、绍酒15克，生姜5克、生葱4条。

　　制作：1、将鸡割颈放血，去毛除内脏后洗净，在滚水中稍烫，捞起放在炖盆内，加入上汤、姜片、葱条、绍酒，调入适量味精、精盐，然后将炖盆盖好，上笼蒸炖约1.5小时，至熟时取出；

　　2、将蒸热的鸡取出放置菜盘中央，将炖鸡汁滤净倒入锅内，猛火烧滚，然后加入鲜牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖调匀，用湿生粉勾芡，加尾油，最后将芡汁均匀淋在鸡身上即可。