1.椒盐泥鳅的做法买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次

　　2.空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；(活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的)

　　3.　锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时(手放在油上空，感觉有点温热)，将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡)，再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油

　　4.青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈

　　5.锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香

　　6.倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅