椰子炖鸡是一道十分清甜的汤水，清代诗人袁枚曾说：“凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。”椰子鸡汤就是这样吧，椰子的甜，鸡肉的香，实是鸡汤中的上品。也许有人说椰子鸡汤是女性专属的养颜汤，不过我们今天还加了些核桃淮山同煲，最适合一家老小一起品尝了。3－4人份

　　材料：椰子1个、走地鸡1只、核桃肉6个、淮山300克、姜3片、枸杞子一小撮、瘦肉200克、薏米小半碗

　　做法：

　　1. 椰子蒂部有3个孔，用筷子将最松软的那个孔(芽孔)戳穿，倒出椰汁用碗装起备用；

　　2. 用刀将椰子从中间辟开，如果觉得不好使力，可用干的大毛巾将椰子包起，用刀背或铁锤将其砸开，然后用金属汤匙把椰肉挖下来，削去背面的碎渣后用水冲净，再切成小块；

　　3. 洗净瘦肉和宰好的鸡，斩大件，汆水捞起冲净；

　　4. 淮山洗净削皮，切块后用清水浸泡待用；

　　5. 核桃肉、薏米和枸杞子洗净；

　　6. 把椰汁和水倒入瓦煲，放入所有材料，武火煮20分钟后转文火煲一个半小时，下盐调味即可品尝。

　　功效：补肾健脑、补血养神、滋润肌肤。

　　●美食科学堂

　　椰子

　　记得好几年前看成龙的电影《Who Am I》时，有一幕跟椰子有关的让人印象深刻：身着土著服兼失忆的成龙大哥在沙漠偶遇参加汽车拉力赛的兄妹俩，哥哥被毒蛇咬伤，成龙“鸡手鸭脚”地用附近椰子树上的椰子给他输液，整段充满了成龙式的幽默诙谐。那也是第一次知道原来在紧急时候椰汁可直接用来给人输液，据说还是美国特种部队所熟用的应急措施；还了解了椰子的营养和安全性：椰汁的成分与人的体液类似，而且在椰子未打开前几乎是无菌的。

　　椰肉有补虚强壮，益气祛风，消疳杀虫的功效，令人面部润泽；椰汁具有滋补、清暑解渴的功效。其实我们平常喝的椰汁饮料准确地说应叫椰奶，是椰肉和椰汁的混合，新鲜的椰汁是透明无色的，也没这么甜。椰子有很多“副产品”：椰浆、椰粉、椰子糖、椰子油等等，椰子壳能加工成装饰品。我们常吃的椰子零食有椰肉干、椰子糖，椰肉干是过年必备糖果，而坚硬的椰子糖则是很多人小时候甜美的回忆(那时对椰子的认识只来源于糖纸上一颗树上挂着两个果的图案)。椰浆可用来炖雪蛤等甜品，椰粉可用来做椰味饭或蒸点心。

　　●靓汤心水

　　1.椰子壳很是坚实，要把椰子肉弄出来的确得费点功夫，但想想两小时后就能喝到的靓汤，也只得好好侍弄它了。

　　2.煲汤的椰子以老的较好，肉味更浓郁香甜。老椰子就是那种外表看起来褐色“毛碜碜”的，像树皮一样；新鲜的椰子则有着青绿顺滑的外壳。在菜市场比较少见椰子，到大型的水果商店和超市则容易买到。挑选时一般外观完整的椰子是不会坏的。