定安四季鹅是定安县本土家禽品种，原产于海南省定安县新竹镇、定城镇及邻近乡镇。

　　定安四季鹅体型中等，身形紧凑，颈细小，头顶有黄色或橘黄色肉瘤，具有适应性好、抗病力强、肉质好、四季都能产蛋的特点。

　　定安四季鹅遗传性能稳定，是我国畜禽资源宝库中的珍贵资源，如今，在市场消费趋向于优质无公害草食动物产品的带动下，定安四季鹅养殖业取得了较大的发展，海南也投入了大量的资源支持定安四季鹅的养殖，08年首次在海交会上亮相的定安四季鹅，就引起各界客商的注意，并获得了30万只大订单。近年来，定安四季鹅一直深受消费者的青睐，平和仙安四季鹅专业合作社每日平均有1000多只鹅被销往琼海、万宁、陵水、三亚等地，目前定安四季鹅的年产量保持在40万只左右。

　　鹅肉营养价值高，其蛋白含量均居鸡、鸭、牛 、羊、猪肉之首。鹅肉中的氨基酸含量明显高于鸡肉的含量。鹅的脂肪多为不饱脂肪酸，有益于人体健康。鹅肉味甘平，有补阴益气暖胃开津和缓解铅毒之功效。

　　定安四季鹅烹调方法：

　　主料：鹅一只

　　调料：酱油50克，甜面酱100克，白砂糖50克，八角10克，大葱20克，姜15克，料酒15克，红曲5克，卤汁2000克，盐5克，植物油20克

　　1、将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。

　　2、锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净。

　　3、净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁，盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出。

　　4、另锅上火，加少许油，葱花，甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。