印式咖喱：印度咖喱可谓是最正统的咖喱，以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，佐以洋葱，香辣浓郁，口味呛辣、粘稠油腻。

　　泰式咖喱：与印式咖喱采用同样的原料，配以椰奶和香茅、鱼露、月桂叶等香料来，降低了辛辣味，增强了温润的香味，汁多浓郁，入口还有淡淡的甜味。

　　日式咖喱：是印度咖喱的改良版，入口更甘甜。

　　越式咖喱：越式咖喱比较清淡，辛辣味并不浓郁，且以椰汁作为主要调味料，味道偏甜。