“猪肠粑”是什么东西？顾名思义，这“猪肠”自不必多说，而“粑”也能轻松让人联想到类似甜点粑粑，只是这“猪肠”配“粑粑”的组合真是让人难以理解。其实，这所谓“猪肠粑”与“猪肠”可谓八竿子打不到一块儿，称其为“猪肠粑”的原因，仅是因为它的形状酷似“猪肠”。

“猪肠耙”的制作工艺比较精细，用料也比较讲究。

做法：

1.先将糯米泡上好几个小时，使其泡透后再磨成浆。

2.然后放在特制的蒸笼里蒸成一块块稍带韧性的糯米饼，这就是猪肠粑的外皮了。

3.接着将椰子刨成丝，椰子必须是成熟的老椰子，因为这样的椰子味道才酣酽喷香。

4.然后将红糖和生姜放到锅里，加少许水熬制。待糖水稠粘度已合适，就将椰丝放进锅里和红糖同拌。

5.拌时速度要快，要把红糖水和椰丝拌匀，拌好的椰丝就会变成金灿灿的颜色。

值得一提的是，椰丝里的水不能多，要干湿适宜，抓起捏不出水来，否则做出来的猪肠粑就会汁水流淌。所以说椰丝制得好与否，是猪肠粑制作的关键。花生用油炸酥脆，待冷后去衣弄碎待用，芝麻炒香待用。将糯米饼压平，在大块饼上均匀地放上椰丝，再撒上花生、芝麻，从一边卷起，慢慢卷完。卷饼时一定要均匀，卷好后在外面再撒些花生、芝麻，一条如碗口般大的猪肠粑就做好了。