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原料:鸭胸肉2条、土豆1个、干香菇5朵、红彩椒1/2个、甜豌豆50克、生菜叶3片、去壳松子仁少许。
调料:食用油大量、甜面酱1大勺、料酒1大勺、黑胡椒碎1/2小勺、糖1小勺、淀粉2大勺,葱花姜碎适量。
做法:
1、土豆洗净后去皮,切成细细的丝,要比平时炒土豆丝时细很多。
2、放入冷水里浸泡20分钟,中途换2次水。
3、将土豆丝从水中取出沥掉大部分水分。
4、可以用厨房用纸帮忙吸收多余水分。
5、在土豆丝上撒上干淀粉,用手抓匀。
6、把裹了淀粉的土豆丝放到带窟窿眼儿的漏勺里。
7、中火将油烧热,待油温六成热时。把放了土豆丝的漏勺放入油锅中,上面再轻轻压上一个和漏勺差不多大小的汤勺。
8、使土豆丝呈小碗状。定型后可将汤勺拿开,待土豆丝炸制金黄后取出,可以放在厨房用纸上帮忙吸走一部油。摆盘,下面垫上一片生菜。
9、将去了皮的鸭胸肉切成肉丁,鸭肉血水太多,先用水汆烫一下。为了去除鸭肉的异味,水里可以放点料酒。
10、盘子中待炒的食材是泡发的干香菇丁、红彩椒切丁、豌豆、焯过水的鸭胸丁。
11、锅中放少许油,爆香姜碎和葱花后,放入甜面酱炒香。
12、放入焯过水的鸭肉丁和香菇丁翻炒。
13、烹入料酒,再加小半勺糖。
14、撒入现磨的黑胡椒粒。
15、放入配菜翻炒均匀。
16、将炒好的菜盛放在雀巢中,最后在上面撒上几粒松仁,这道菜就完成了。