山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能够健脾养胃，还能益肺止咳和降低血糖，特别适合入冬以后食用，和排骨一起炖还能起到暖身的作用。

　　材料：猪棒骨500克(也可用龙骨或肋排)、山药四根、枸杞少许、姜、盐、清水、胡椒粉

　　做法：1、猪棒骨用温水泡两个小时，沥干水后冷水入锅焯去血水

　　2、焯好后用流水冲入多余的浮沫

　　3、和姜、清水一同放入砂锅，大火烧开后小火炖一个小时

　　4、炖骨头的功夫，将山药去皮切刀块，放入清水中过两遍后再泡二十分钟，去掉部分粘液

　　5、排骨炖至六、七成的时候，放入沥干水的山药块，继续小火炖半个小时

　　6、出锅前将泡好的枸杞放入砂锅再炖几分钟即可，出锅的时候撒少许胡椒粉

　　小贴士：

　　1、炖山药的时候，还可根据自己家人的口味，加入胡萝卜或百合一起炖

　　2、关于山药为什么会变黑，经过很多次的试验觉得跟山药的新鲜程度和品种有关，有些山药，切的时候就会变色，切完马上放入清水中浸泡还是会变黑，而有的山药切完放在案板上好几分钟都依然洁白如雪。