材料：
馅料：猪肉馅150克 虾仁100克
馅调味料：花椒水15ml 姜末3克 料酒5ml 生抽5ml 老抽2ml 胡椒粉少许 蚝油10ml 盐2克 葱末5克 香油5ml
其他：馄饨皮200克 水30ml 菠菜100克 鸡蛋1个
碗汁：紫菜少许 虾皮少许 盐2克 香油5ml 生抽2ml 醋2ml
做法：
1、青菜洗干净，葱姜切末，虾仁去除虾线洗净。
2、在肉馅中先分两次将花椒水，每次加入都搅拌至水被肉馅完全吸收，再依次加入姜末、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、盐搅拌均匀。
3、虾仁切大块加入一点盐和料酒腌5分钟，鸡蛋打散摊成鸡蛋饼，切丝备用。
4、取一张馄饨皮，中间包入一点馅料，加入一个虾仁块，然后如图包成馄饨形状。
5、锅中倒入水，大火加热，水沸下入菠菜焯烫二十秒，捞出后用凉水冲洗干净。
6、锅中放入新的水，煮沸后下入包好的馄饨，锅再次煮沸后改小火再煮两分钟左右，下入菠菜和鸡蛋丝，关火。
7、在碗里倒入所有碗汁的调味料，煮好的馄饨舀一勺倒入碗里即可食用。图13.14
小贴士：
菠菜要焯烫，并且再次用凉水清洗干净，否则会有土腥味。
