材料：猪手1只( 600克)  黄豆半饭碗  干辣椒3个  大蒜5粒 桂皮1个  八角2粒  生姜1块  香叶2片 冰糖4粒  黄酒1汤匙  鲜味酱油4汤匙  盐适量  白醋1汤匙  花生油少许

　　做法：

　　1、将干黄豆泡发4小时以上。

　　2、将斩好的猪手入锅里氽水后捞出。

　　3、用小刀将猪手表皮逐一刮洗干净。

　　4、干辣椒切成段，生姜切厚片，大蒜、香叶、八角、冰糖、桂皮准备好。

　　5、炒锅内放油，油温后将冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香叶、辣椒段以小火炒至料香糖化。

　　6、放入猪手，加入黄酒翻炒。

　　7、调入鲜味酱油翻炒均匀。

　　8、往锅内注入没住猪手的开水或高汤烧开。

　　9、将全部食材移至砂锅。

　　10、加入黄豆搅匀，大火烧开。

　　11、盖上盖，以小火焖烧。

　　12、汁水快收干时，视情况看是否调盐，然后继续加盖焖至猪手收汁熟透。

　　小贴士：

　　1、氽水，是很重要的一步，而且要将表皮刮洗干净，对于除异味有很大效果。

　　2、冰糖可以很好地提亮成菜色泽，但是成菜略为带甜，不喜好可用老抽替代。

　　3、若是不好把握火候，可以先将冰糖炒化再放香料炒香，而后放猪蹄.。

　　4、酱油量足，则不需要放盐，不足则需快熟时放适量盐烧入味。