材料：

　　A、鸡腿肉250克、青红椒各半个、炸花生米60克、大葱2段、姜片3克、蒜片5克、花椒2克、干辣椒7-8根

　　B、腌肉调料：盐1克、料酒1勺、干淀粉1大勺、蛋清半个、白胡椒粉1克，色拉油1勺

　　C、调味汁：盐2克、米醋30ml、酱油8ml、白糖1大勺、清水1大勺(15ml)、玉米淀粉5克、香油2ml

　　D、油150ml

　　做法：

　　1、鸡腿肉去皮去骨切成1cm大小的丁，加入盐，先抓拌均匀，再加入白胡椒粉、料酒、蛋清和干淀粉用手抓拌均匀，腌制15分钟。

　　2、葱切成比鸡丁稍微小点的圆粒，姜蒜切末或片，红椒切小块。

　　3、将蒜葱姜放入碗中，调入盐、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉、香油调成汁备用。

　　4、锅内放入油，稍微多放点，待油温三成热后放入腌好的鸡丁滑一下油，鸡丁变色后将肉控油盛出。

　　5、洗净锅后烧热，再倒入少许油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，捞出花椒，放入干辣椒爆香。

　　6、放入鸡丁，青红椒粒，翻炒均匀后倒入调好的料汁。大火翻炒均匀后，再倒入花生米翻炒均匀后出锅。

　　小贴士：

　　1、腌制鸡肉时先加盐抓拌一下，再加入其它调料抓拌，可使鸡肉更加嫩滑。用手比用筷子更能使调料和肉充分的混合，经过按摩的肉质更鲜嫩。

　　2、滑炒鸡丁时油温要低，炒到鸡丁表面变色即可盛出，不要长时间炒制，否则肉质容易变硬

　　3、注意花椒辣椒放置的先后顺序，先放花椒后放辣椒，不然不能激发花椒的香气

　　4、最后的炒制速度要快，过长的炒制会影响鸡丁的口感。