原料：牛腩400克、花雕10毫升、姜片8片、郫县豆瓣两大勺、糖一勺、花椒30粒左右、干辣椒5-10个、盐适量

　　做法：

　　1、将牛腩洗净，用花雕和姜片腌制20分钟左右。

　　2、然后放入沸水中焯10分钟。

　　3、将牛腩捞出沥干，然后放入事先用烧锅煮开的白水中。开锅后文火煲1个小时。

　　4、一小时后，将炒锅烧热，转中火，放花椒和干辣椒慢慢炸至变色，然后放入郫县豆瓣和糖翻炒均匀。

　　5、将牛腩从烧锅中捞出，倒入炒锅翻炒，均匀的沾上酱料。

　　6、文火炖15分钟后，将炒过的牛腩重新倒回烧锅。

　　7、大火煮开后，文火煲2个半-3个小时即可，关火前20分钟，根据口味放盐。

　　8、牛腩快煮好时，开始煮乌冬，之后将汤浇至煮好的乌冬。

　　小贴士：

　　1、牛腩要提前用清水泡出血水，然后反复多清洗几遍。

　　2、牛腩不容易烂，所以需长时间的炖煮。

　　3、麻辣的口味也可以换成香辣，或者其他自己喜欢的口味。