所需原料：

　　鲜虾(速冻的虾也可以)250克、肥肉50克、韭菜30克、蒸鱼豉油2勺、红油1大勺、淀粉30克、料酒少许、白胡椒粉少许、盐一点点

　　做法：

　　1、将虾先用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来，然后去掉虾头剥去虾壳；

　　2、将剥出的虾仁剁成虾泥，可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥，这样做的虾丸虽然不是很光滑但是口感比较嫩，但是不太好成型，所以还是根据自己的厨艺来选择吧；

　　3、将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中放入一点点盐(因为后面还有浇蒸鱼豉油所以只要一点点盐增加些底味就可以了)、料酒、白胡椒粉、淀粉用一点点水搅成浓稠的水淀粉也放入碗中一起朝一个方向搅打上劲，一定要搅打上劲不然放入锅中一煮就散了；

　　4、将韭菜切成细末也放入虾泥中还是朝着原来的方向搅打，直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起；

　　5、将锅中放水烧热，不要翻滚(不然丸子易散)，然后改小火，将虾泥挤成丸子直接下到锅里，全部下完后，开中火，水不要翻滚煮几分钟后捞出放入盘中；虾丸的成型还可以用不沾手的做法：具体请点击：一把剪刀做虾滑 和 水煮虾滑；

　　6、浇入蒸鱼豉油，然后将红油用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可。