材料：猪小肠，五花肉，猪肝，油豆腐，笋干。

　　辅料：料酒，生抽，老抽，八角，花椒，草果，辣椒，陈皮，冰糖。(除了液体之外的辅料，没有的可以不加或更换，主要是去腥。)

    做法：

　　1、小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。

　　2、冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟。

　　3、焯好水的小肠用冷水冲洗干净。(表面摸起来没有粘粘的)

　　4、猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出。

　　5、猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易。

　　6、笋干焯水备用。

　　7、油豆腐对半切开。

　　8、小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐。

　　9、小肠绕3圈之后打结扎紧。(不要扎的太紧，不易入味，也不要太松，防止散开。)

　　10、把小肠的两头塞进去。(这样更美观也不容易松散)

　　11、把做好的扎肝放入砂锅，加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右。

　　12、卤好的扎肝可以直接吃。

　　13、勾芡收汁后的扎肝会更漂亮。