主料：虾 南豆腐(石膏豆腐)
辅料：菜心六小根 肥肉少许
调料：生抽 鱼露 美极鲜酱油 香油 胡椒粉 糖 盐 生油 生粉
豉油汁(即鱼汁)的制法： 生抽：水：鱼露：美极鲜=3:5:0.8:0.2，糖和胡椒粉少许，香油几滴，调好后放锅里煮开就可以了。
1、虾去皮挑虾腺，冰箱里冷冻室角落里没用的小块肥肉就可以用上了
2、虾仁切小块，肥肉切小块，然后放一起剁馅儿
3、制作虾胶，把剁好的虾放一点盐和生粉，然后用水沾手中抓起虾馅使劲的在案板上摔，因为太粘了，不沾水粘手，至少应该摔二三十下，注意，别摔的时候半斤，摔完成二两了，摔到虾馅表面亮晶晶的就可以了，而且应该明显感觉有劲儿了，这样就叫虾胶了，最重要一步完成，然后放入冰箱冷冻一下，这样口感会更Q
4、豆腐切块挖坑准备埋虾(广东人管这种做法就叫做”酿”)
5、在埋之前，先把豆腐里撒一层薄薄的生粉，这样虾进来后蒸的时候会和豆腐粘的更紧，不至于吃的时候光吃到豆腐，而虾却跌落在三千块的名牌裤子上，放完生粉，好了，埋虾
6、埋好了的形态，可以在上边稍微装饰一下，然后等蒸锅开了再放进去蒸，大火三到五分钟足够，看火力吧
7、做好的鱼汁，等蒸好后把盘子里没用的水分倒一下，如果怕倒的时候豆腐会动，那就用吸管吸，然后把鱼汁倒入盘中，焯好的菜心码好，浇少许热油齐活
贴士：最后的浇热油程序一定不能省，非常有讲究。何为豉油？《随园食单》里有一种调料叫秋油，秋油的制作是非常讲究的，需要天气和温度的配合，而且还有不同的等级，这个秋油个人以为应该是像生抽老抽一样的东西，现在生抽老抽也分等级的，而且袁枚也是南方人，所以豉油可以分开来说，豉就是指以生抽为主料调出来的味汁，那么油就应该是热油的意思，说白了就是想要激发出豉的香味，必然需要用热油浇在豉汁上的碰撞才会有豉油香气的形成，缺一不可。
