材料：猪肉馅500克，大葱20克，姜20克，蒜10克，鸡蛋1枚，面粉40克，淀粉60克，清水90克，白糖5克，盐少许，酱油15克，食用油15克，五香粉5克。

　　做法：

　　1.猪肉馅放在一个大的容器里，加食用油，用筷子或手顺着一个方向直接搅拌。直到如图中所示的黏糊状态，这个时候已经看不到肉馅的颗粒，肉与肉之间已经起腻、黏着在一起。

　　2.肉搅打好之后，加入白糖、酱油和五香粉调味，搅拌均匀。

　　3.在其它容器里放入面粉、淀粉和清水，搅拌至糊状，提起筷子液体可以缓慢地滴落。将面糊倒入步骤2的肉馅中，再加入一个鸡蛋，用筷子朝着一个方向搅拌。

　　4.用刀将大葱、姜和蒜切成碎末，与盐一起加入肉馅里，搅拌均匀。

　　5.准备一个耐热的容器，用刷子薄薄地刷一层油，这样蒸好的午餐肉容易脱模。

　　6.将入味儿的肉馅添入容器中，用勺子背使劲往下压，尽量压实。

　　7.容器盖好盖子，放在蒸锅里。水烧开后，转中火，蒸30分钟后关火。

　　8.为了摆盘好看，晾凉的午餐肉从容器中倒扣出来，表面刷一层蛋液，上蒸锅蒸5分钟即可。

　　小贴士：

　　1.午餐肉给几代人都带来了很疯狂的记忆，有超市、有小卖部的地方就一定有卖午餐肉罐头。儿时，一掀开罐头盖子飘出的肉香味儿至今让人记忆犹新。仔细琢磨了下家庭版的午餐肉做法，没有任何添加剂，吃起来既健康又新鲜美味。超市卖的午餐肉里加了天然的上色材料——红曲粉，自家做、不追求颜色的话也可以不加，不影响味道。

　　2.猪肉馅不能太瘦，吃起来过柴。最好是选用肥瘦比例在3:7左右的较为合适。蒸熟后的午餐肉肥而不腻、瘦而不柴。

　　3.步骤1是一个最关键的步骤。肉馅里只加食用油，用筷子或手顺着一个方向直接搅拌。这样做出来的肉馅吃起来比较有顺滑。如果不介意的话，最好用手直接搅打，手的力度比筷子的力度更大，肉馅很容易被搅打成黏糊起腻的状态。