肠粉，又叫布拉蒸肠粉，是米粉制品，现蒸现吃，味道好的肠粉店，早市销售量大的时候，店家供应不及，往往会看到客人排队候吃的景象，因此又名“抢粉”。其实肠粉的制作并不复杂，尤其是现在可以买到粘米粉，掺一些淀粉类的，甚至还有掺好的肠粉专用粉卖，不用再做磨米浆等费时费工的活，自己在家就可以轻松快捷的制作肠粉了。

　　熬酱汁：大蒜、生抽、蚝油、淀粉

　　做法：

　　1、大蒜五六瓣剁碎。

　　2、淀粉两小勺(很小的勺)，加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。自己把握咸度。

　　3、热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入步骤2的芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可。

　　蒸粉皮(三人份)：粘米粉120克、澄粉(也叫小麦淀粉)或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量(可省)，肉馅少量，鸡蛋3个，葱花适量。

　　1、将所有材料混合搅拌均匀。

　　2、所有材料和工具准备好(肉馅加少量料酒和生抽码味)。

　　3、平底盘刷薄油，放少量肉馅，舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花。

　　4、放入开水锅中蒸三分钟，至粉皮鼓起大泡即可。

　　5、用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，最后切段装盘。

　　贴士：

　　1、水粉一定要混合均匀，无颗粒，用打蛋器很方便，每次蒸之前都要再次搅拌均匀。

　　2、熬酱汁很重要，不建议用生抽或现成的调味料代替。一次可以熬两天的量，熬好的酱汁在这样的天气常温放置没问题，如果天气热的时候可放入冰箱保鲜。

　　3、肉一定要剁成泥或直接用搅的肉馅，可以提前腌制放冰箱保存，最好一天之内用掉。肉末用量要少，过多不容易熟。不喜欢可以不用。

　　4、在步骤3中可以看到我是先放肉末再倒粉浆，原因是粉浆很容易沉淀，而均匀地摆放肉末需要一点时间，所以后倒粉浆。

　　5、自己家做肠粉容器不够大，一张肠粉最多放半个鸡蛋，需要先把鸡蛋打散，不能像外面店里那样直接敲一个蛋在粉皮上。切记，过厚的粉皮口感并不好。

　　6、刮板很好用，一般在烘焙用品店有售。

　　7、粉浆的量以能铺满容器底部为最好，过多则厚，过少则薄，都会影响口感，没什么技巧，多试几次就行了。

　　8、如果有两个盘子交替蒸更快更方便。