![](http://hainan.sinaimg.cn/2012/1221/U9290P1455DT20121221084735.jpg)
【塔皮】:
千层酥皮面半份
【塔水】:
安佳淡奶油100克 牛奶90克 炼乳10克 绵白糖40克 蛋黄4个 低筋粉7克 玉米淀粉3克 红豆适量 杂果适量
【烘焙】:
220度 中层10分钟,上层十分钟
先做塔皮。
千层酥皮面擀开成饼。卷起来,切成十等份。每一等分用手像做窝头那样摁进塔模(手上要沾点干低粉),用的是一次性的锡纸塔模。
1、淡奶油,牛奶,炼乳,糖混合在奶锅里,小火加热到糖溶化,不要煮开,糖全化了即可。
2、晾一下,把打散的蛋液缓慢的倒进牛奶液,一边倒一边搅拌。成蛋奶液。
3、筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀后用筛子过滤一下。备用。
4、在做好的塔皮里放入红豆或者其他东西,我放了几个黄桃的,还做过蔓越莓的,都特别好吃。
5、先中层烤十分钟再换上层十分钟(我家的烤箱一共就四层,网上都看说是中上层,可是我第一次烤上层的时候还没到20分钟皮就焦了,所以根据我家的烤箱特点,我是中层十分钟(也就是从上面数第二层),上层十分钟(也就是第一层)
6、黄桃的因为含水分大,上虎皮不是那么重,因为和红豆塔一起烤的,红豆的好了就拿出来了,其实再烤一会更好。
7、烤蛋挞是上层还是中上层的问题,一定要看清楚啊。