水晶虾饺是粤式经典的茶点之一，是茶楼、酒家的传统美点。在粤式早茶里，讲究“三盅两件”，而其中“两件”里面就少不了一份水晶虾饺。上乘的虾饺，形态美观、不但皮白如雪，而且薄如纸，呈半透明的水晶状态，内馅隐约可见，吃起来口感柔韧、爽滑清鲜、美味诱人，深受海内外食客的赞誉，经久不衰。

 

　　饺子皮：澄粉100克、淀粉10克、猪油5克、盐1克、沸水适量

　　馅料：鲜虾200克、猪肉50克、葱姜适量

　　调料：盐1/2茶勺、料酒1/4汤勺、水淀粉适量、胡椒粉少许

　　步骤：

　　一：准备馅料

　　1、馅料原料。

　　2、虾洗净去头去壳去虾线，取大半部分放入碗中，调入少许盐和料酒，加入拍碎的姜片和葱白段，拌匀腌制片刻。

　　3、其余小部分的虾仁剁成虾泥放入碗中，再把猪肉(肥多瘦少)剁成肉糜放入碗中。

　　4、加入少许切成细末的葱姜末，调入少许料酒和盐。

　　5、用筷子搅拌上劲。

　　6、加入少许葱花点缀色彩。(因为葱花如果加太早，会被搅烂掉)

　　二：准备水晶饺皮

　　1、准备好澄粉。

　　2、澄粉和淀粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀。

　　3、缓缓加入适量沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。

　　4、加入猪油，和成光滑的面团。

　　三：开始包饺子

　　1、取一半面团揉成长条，切成小剂子。(先取一半，这样做是为了避免面团水份的蒸发)

　　2、依次把每一份擀成薄面皮。

　　3、取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁。

　　4、包好。

　　5、依次包好后放入垫有胡萝卜片的蒸笼里。

　　6、入即开的锅中小火蒸熟即可食用。

　　TIPS：

　　1、拌面粉时一定要用沸水，拌成无干粉的状态后闷5分钟左右。

　　2、因为澄粉没有面粉那样强的筋度，所以面皮软硬要适中，不能过硬。

　　3、要想水晶虾饺的成品透明，面皮要擀得较薄。

　　4、蒸时要用小火，否则饺皮容易破裂。