食材：牛里脊250克 橙汁4汤勺 青辣椒1个 鸡精少许 盐巴少许 料酒少许 酱油少许 嫩肉粉或小苏打少许 番茄沙司少许 蚝油少许 橄榄油2汤勺

　　做法：

　　1.牛里脊切丝(横切牛羊，竖切猪肉)，然后做上浆的动作：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀，加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。(上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。)

　　2.橙汁里加入少许淀粉与番茄沙司拌匀，青辣椒切丝备用。

　　3.炒锅中加入2大勺植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝，翻炒变色，加入青辣椒丝，翻炒1分钟，根据口味加入生抽调味，最后倒入橙汁拌匀翻炒几下即可出锅。

　　嫩肉的不败秘诀：嫩肉讲究的是一个顺序。首先将处理好的肉片中加入少许小苏打或者嫩肉粉，然后加入少许料酒除了调味之外，另一个作用就是让小苏打或者嫩肉粉充分溶解，然后加入烧盐巴，鸡精和酱油调味，然后充分抓匀，这个过程其实就是给肉丝按摩的过程，过程中加入少许的水，这是非常重要的一个步骤，因为盐分会将水分逼入肉中。也就是我们常说的水分吃进去。接下来就是加入淀粉，这个环节也是经常容易犯错的地方，市面上的淀粉如何选择，是不是都一样呢，其实则不然，上浆要用渗透力较强的玉米淀粉，而非高粘性的土豆淀粉等。而且要根据之前加入水分的多少来选择加入干淀粉还是水淀粉。最后加入少许植物油封口即可完成。