豉汁凤爪是人气颇高的一道小吃，无论早茶下午茶还是宵夜，点击率极高，鸡爪酥烂，豉香浓郁，枣色诱人，入口即化，再配两样小点心，比如叉烧包，虾饺，或者是马蹄糕，肠粉之流，一天工作就开开心心的。
主料： 凤爪2斤
调料： 豉汁 30克 豆板酱10克 蚝油5克 加饭酒10克 老抽几滴 生抽10克 白糖10克 大料三粒 草果一个 桂皮一小块 麦芽糖50克 白醋50克 葱姜 淀粉 生油
做法：
1、鸡爪每个去爪尖，然后剁一刀，不然吃的时候怕卡在嘴里出不来进不去的
2、坐水焯爪子，不要冷水下，水开后下麦芽糖，再倒白醋，这个方法是让一会儿炸爪子的时候快速上色，颜色比抹老抽要漂亮，焯开了就可以出来了，稍微晾一下，控控水
3、坐热油到九成热，,下凤爪
4、炸完后必须是虎皮纹，皮是层层叠叠的，传说中的褶皱，焦黄的颜色，漂亮不
5、爪爪用凉水冲几次，让皮回软和经过冰火双重的考验后，爪爪口感更好，然后控干水，放豉汁，豆板酱，蚝油，加饭酒，老抽，生抽，白糖，和所有香料，葱切几个大段，姜切片，然后放一些生粉一起拌，拌利索了，上锅蒸，普通锅一个到一个半小时，高压锅蒸二十分钟就可以了。
TIPS：炸鸡爪时最少得八成热的油，以炸鸡爪的时候一定用大锅，然后放的油量不能超过锅的一半，最好在少一半，右手端爪，左手拿盖，鸡爪下去后，立刻捂上盖，不过切记，要留个缝，因为里边爆炸空气也会膨胀，到时候把锅盖顶起来油就飞出来，最后是拌爪子的时候记得老抽不要多放，因为炸完颜色已经不浅了，再放多了就黑了，稍微有点枣红色就成了。
