原料清单如下：

　　(1)牛肉： 800克(炖牛肉与炒牛肉煎牛排完全不同，需要选择那些牛筋比较多一点的部位，这里用的是牛小腿上的肉。牛筋里面富含胶原蛋白，这些蛋白烹调后会渗入到菜肴的汤汁里面，让汤汁变得浓稠幼滑。牛筋慢火炖到一定程度也会变得又粘又糯，口感比牛肉本身还要好。)

　　(2)中等大小的土豆：2只

　　(3)咖喱粉：15克(选择你能买到的最好的，不同品牌和品质的咖喱粉还是有些差异的。)

　　(4)盐：适量

　　(5)八角：2朵

　　(6)香菜籽：适量

　　咖喱土豆炖牛肉的做法有很多种，很难说哪种比较正宗。不过，对于任何一道成功的炖牛肉来说，评判标准还是一致的，首先牛肉要软要糯，其次牛肉要入味。为了达到这个标准，可以使用任何适当的办法。

　　这里介绍的办法采用两个阶段来烹调，第一个阶段用高压锅烹调，第二个阶段用普通锅子烹调。详细过程如下：

　　第一步，取一个高压锅，在锅内放入800克水，放在炉灶上烧开后加入八角和香菜籽，然后把大块的牛肉放进去。在这个阶段，锅子里面不要放任何盐，牛肉也不要切成小块，这样做的目的就是确保高压锅炖好的牛肉比较软一些，因为盐分会让牛肉收缩变紧变硬。等锅内压力升高，压力阀开始排气的时候，把炉灶火力降到最低，然后开始计时，一个小时之后牛肉就差不多烹调到位了。

　　第二步，在等待的这段时间内，把土豆洗干净，去皮后切成2厘米见方的小块。

　　第三步，一个小时过去了，把压力锅打开(可以在锅盖上冲冷水卸去锅内的压力，或者等到锅内温度下降，压力自然消失后)，取出里面大块的牛肉，用刀切成1.5厘米见方的小块。切的时候你会感觉到牛肉纤维已经变得松散，内部存在许多缝隙。这些缝隙在后面的烹调过程中会吸收很多调味汤汁的味道，确保牛肉入味。

　　第四步，把切好的牛肉放到一个较小的锅子里面，把高压锅里面炖牛肉的液体倒进去。如果不喜欢里面的八角和香菜籽的话，可以将其滤掉。

　　第五步，撒入15克咖喱粉，搅拌均匀后加盐把汤汁调到自己需要的味道。

　　第六步，把切好的土豆块也放进去，盖上锅盖放在炉灶上煮沸后，把火力降低，接着烹调，直到可以轻易用筷子把里面的土豆块夹断为止，这个过程需要30分钟左右。此时汤汁已经有些粘稠，不过还是需要勾一下芡。取30克淀粉，用少量冷水化开后浇到锅里面，边浇边搅拌。

　　到了这里，我们已经大功告成，现在就可以把炖好的咖喱土豆牛肉装盘上桌享用了。

　　Tips：

　　(1)牛肉在高压锅里面煮的时候不要放盐。

　　(2)先把牛肉在高压锅内煮好后再把牛肉切成小块，这样可以确保每个小块上都分布一些肉质纤维的缝隙，让牛肉更容易入味。