包饭是一种比较普通的主食,一般是将鸡蛋煎成厚薄均匀的蛋皮,再放上炒好的炒饭和其他各种材料包好制成。可以在蛋皮的表层淋些番茄酱,颜色鲜艳,更能激发人的食欲,炒饭也可以根据个人所需,搭配青豌豆,粟米粒(玉米),虾仁,胡萝卜等等,营养丰富美味。
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主要原料:
去骨鱼肉100g,冷米饭适量,豌豆60g,玉米粒60g,胡萝卜丁60g,黄瓜丁80g,鸡蛋2个
辅料:姜丝,蒜瓣,湿淀粉适量
调料:料酒10ml,生抽20ml,盐3g
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过程:
1、 主要原料集合。
2、鱼肉切丁,提前用料酒,一点生抽腌制片刻。 炒锅中加入适量食用油,将鱼肉丁煸炒至表面变色即可盛出备用。
3、炒锅中,继续倒入适量食用油,将豌豆胡萝卜丁,玉米粒翻炒至断生。
4、之后加入冷却的米饭,将米饭炒散炒均匀。
5、加入之前煸炒过油的鱼肉丁和黄瓜丁。
6、最后放入适量的盐,生抽调味。
7、2个鸡蛋打散,搅打均匀,加入一丁点食盐以及2小勺的湿淀粉(用1勺生粉+2勺水混合搅拌均匀),搅匀。
8、平底锅刷一层薄油,烧热之后,将蛋液倒在平底锅中,转小火慢煎,形成一张薄的蛋皮。
9、之后将炒好的米饭,放在蛋皮的一侧,将另一半蛋皮覆盖在炒饭上面。最后可以淋点番茄酱装饰。
蛋皮不破做法:如果是新手,可以在鸡蛋里多放一点生粉或者玉米淀粉或红薯淀粉加一点水搅匀。小火把锅均匀预热,然后锅里倒入少量油,并把锅端离火口,待锅的温度稍微冷一下,然后将蛋液倒入锅中,持锅旋转,让浆汁流遍全锅;然后再把锅移至火口上,仍不断转动,待面浆成皮收汗、边缘翘起时,用手轻提皮的边缘出锅即可。这样就可以做出薄厚均匀的蛋皮了。