喜欢吃海鲜的都知道，除去原汁原味的清蒸蟹，炒蟹也是尽现螃蟹鲜美滋味的一种常见做法，而且蟹肉用油炒过，香味也可以增加不少。不过，看似简单的炒蟹，其实也不是那么随便一炒，说起来其中有不少门道的，炒起来颇为讲究。

　　首先是选蟹，通常炒蟹都用花蟹，因为花蟹肉嫩清甜，而且壳不算太硬，比较容易用牙齿咬开，吃起来很方便。花蟹也叫梭子蟹，蟹壳一般有灰蓝和红色两种颜色，红色的则肉会更多一些，我买的这种灰蓝色的，据说味道更鲜美。 其次是搭配，姜葱炒花蟹是是比较常见的搭配方法，因为材料简单，不会抢了蟹的鲜味。其实搭配的材料可以根据个人喜欢选择，做出不同口味的炒蟹，比如咖喱炒蟹、花菇炒蟹…也都是非常过瘾的。

　　做法：

　　1. 花蟹用小刷子将蟹壳、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干净、剪去白色的鳃及两侧沙袋、除去肠、再次冲洗干净、用刀斩成大块，葱姜切片；

　　2. 锅中加入少许油，加热后放入葱姜片；

　　3. 爆出香味之后，放入大螃蟹块；

　　4. 炒至花蟹变色，加入适量盐；

　　5. 炒匀后熄火，加锅盖焖2分钟；

　　6. 2分钟后，重新翻炒均匀，起锅装盘即可。

　　小贴士：

　　1. 蟹在除去外壳后再粘到水，腥味会比较大，所以要在处理之前将蟹冲洗干净；

　　2. 蟹拆解的大小视自己的喜好而定，但最好不要太小，炒碎就不好吃了；

　　3. 海鲜比较易熟，不要烹制太久，肉熟即可，以免影响肉质；

　　4. 最后焖至几分钟，可以使蟹更加入味。