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在家做暖身驱寒的砂锅粥:潮汕砂锅粥

来源:新浪博客2012年12月7日【评论0条】字号:T|T

  做法:

  1.香米50g,大米(新鲜的最好)200g,基围虾12只,菜脯55g,海米(苏沪称之为大开洋)20g,老姜20g,清水2500ml。

  2.基围虾剪去虾枪和虾须,姜切丝泡清水里,菜脯切成豌豆粒大小的小丁,米用清水浸泡至少半个小时,海米用温水浸泡同等时间。

  3.砂锅里一次性放入2500ml清水,开火加热。全程中火。

  4.等到水开了之后倒入浸泡好的大米,并用汤勺不断搅拌,从此刻开始人不离锅,锅不上盖。 

  5.大约煮10分钟左右,米粒爆开膨胀。

  6.此时加入菜脯粒和海米,继续不停搅拌,煮6分钟。

  7.加入姜丝和虾,煮5分钟。关火前尝尝味道,觉得淡可以加入适量的盐,这样的量没有加盐,菜脯和海米都是咸的,所以粥的味道刚刚好。

  小贴士:

  1.全程中火,人不离锅,水开下入米之后锅不盖盖。

  2.不一定非得香米和大米混合着煮,只用大米也可以的。

  3.水的量宜多不宜少,在最后的几分钟之内米汤会越来越浓稠,如果水的量少了就会变成稀饭了。

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