鲈鱼(weever)，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉质坚实白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤，鲈鱼不但味道鲜美，而且营养丰富。

　　对于新鲜的鲈鱼，一直认为用清蒸的做法来做是最好吃的，最能吃出新鲜鲈鱼的鲜美味道。清蒸鱼的火候时间很重要，要用猛火蒸鱼，时间一定要掌握好，时间不够鱼没熟透；时间长了，鱼的肉质变老，影响口感。我们习惯清蒸鲈鱼时是不放盐的，只放姜葱，蒸熟后去掉姜葱，淋上烧滚的热油和豉油，趁热吃味道是非常的鲜美。

　　材料：鲈鱼1条，生姜一大块，葱2棵，酒、大喜大鲜味汁、橄榄油、装饰用的小红椒

　　做法：

　　1、鲈鱼去内脏、鱼鳃，清洗干净；

　　2、生姜一半切片一半切丝，红椒切斜片，葱一半切段一半切丝，

　　鲈鱼两面划上花刀；

　　3、在鱼身两面抹上少量酒去腥，不用太多；

　　4、在鱼身的花刀口放上姜片，上面铺上葱段和姜丝，碟子上铺

　　葱段，鱼放在葱段上面；

　　5、锅里烧开一锅水，放进鲈鱼；

　　6、大火蒸5分钟，关火后虚蒸2分钟，出锅；

　　7、把鱼身上和碟子上的姜葱夹掉，倒掉碟子里的汤汁；

　　8、在鱼身上面铺上葱丝和红椒；

　　9、另起一小锅，倒入1大勺子的橄榄油，烧热；

　　10、倒入大喜大鲜味汁，小火烧开；

　　11、趁热把煮滚的热油鲜味汁淋在鱼身上；

　　趁热吃，冷了就不好吃啦！