材料：优质牛排两块，厚约三厘米(纽约客牛排或肉眼牛排)，柠檬汁一小勺，洋葱两大勺或红葱头两个，黄油两大勺，罗勒三四条，盐和现磨黑胡椒粉

　　做法：

　　1、牛肉用厨房纸巾控干。洋葱和罗勒切细粒，黄油切成两片。锅子以高火预热。

　　2、牛排两面各撒上盐和黑胡椒粉(若买的牛排太精，表面可以抹少许油)。把牛排放入热锅中，即刻将火力调低到中高档。牛排之间至少空出七八毫米。

　　3、不要移动牛排，煎四分钟后翻面。再煎4分钟(一分熟)或5分钟(三分熟)或6分钟以上(五分熟至全熟)。也可用温度计测量决定数度(参考上面如何决定生熟)。

　　4、把牛排盛出，用铝箔纸轻盖，让肉休息5分钟。

　　5、同一锅子以中低火加热，放入洋葱或红葱头，煸炒一分钟，加入一小块黄油，等黄油融化后再加入第二块。所有黄油融化后，加入柠檬汁和罗勒碎。把调味汁浇到牛排上。

　　配上各种蔬菜，便可以吃了！

　　注意事项：

　　1、尽量买高等级的牛肉。肉越低质，做出的牛排越难吃。另外，千万不要用煎锅煎带骨头的牛排。不然，煎时，骨头会阻隔肉与煎锅的接触，严重影响成品。

　　2、要煎好牛排，一定要先用高火预热锅子。牛肉下锅后，即刻将火力调到中高档。

　　3、最好用不锈钢厚底平底锅。铸铁锅很适合煎牛排，但不适于做肉汁，因为生铁容易与酸结合而释放出异味。不粘锅则很难把牛肉短时间内煎焦黄。

　　4、锅不能太大，也不能太小。太大的锅子容易煎焦牛排，太小的锅子在牛排之间没有足够空隙(至少要有七八毫米)，容易出肉汁，变成煮牛排。

　　5、 煎牛排时不宜多次移动牛排，否则影响焦面的形成。整个过程只需翻面一次。

　　6、煎肉前一定要控干牛排(可用厨房纸巾)，否则煎的过程容易出水。

　　7、不需长时间腌肉，只需在煎肉前洒盐和即磨黑胡椒即可。

　　8、肉汁制作要使用原牛排煎锅，以充分利用煎牛排的剩渣渣。

　　9、制作肉汁要用冻黄油，做出的肉汁更浓稠。黄油切成一厘米的薄片，分片放入。

　　10、纽约客牛排和肉眼牛排本身带不少脂肪，煎时可免放油。