原料：虾、菠萝、料酒、葱姜、糖、白醋、盐等调料

　　做法：

　　1.新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间

　　2.菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁

　　3.锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下

　　4.然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老，捞出后，再复炸一遍

　　5.锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油

　　6.等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅

　　注意：

　　1.菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏

　　2.虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水

　　3.虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊

　　4.复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水