用料：鲜活琵琶蟹2只(重约1.25千克)、葱节25克、姜片15克、蒜茸10克、桂林酱5克、辣椒适量、上汤150克、味精10克、精盐7。5克、胡椒粉3克、白酒10克、生粉15克、生油1千克(实耗100克)、麻油少许。

　　干烧琵琶蟹[2]

　　制作：

　　1、将琵琶蟹剥壳，除脐洗净，斩掉前足尖尾，敲裂螯足硬壳，每只蟹体分切成六小块，撒少许生粉拌匀。

　　2、旺火烧锅，落生油至八成热度(约180度)，放入蟹块、蟹壳拉油，至七成熟时捞起，拣出蟹壳，倒油回盆。

　　3、原锅加热，下姜片、葱节、蒜茸、辣椒爆香，倒入蟹块，赞酒，翻炒调匀，加上汤略煮，再入精盐、味精、胡椒粉、桂林酱、麻油，连续翻炒至微干，用湿生粉勾薄芡，包尾油即成。装盘时，将蟹壳，螯足摆边或砌回原形上席。

　　特点：原蟹造形，壳红肉白，富具特色，干烧香浓，肉质鲜美。