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似蛙非蛙似虾非虾 海南干烧琵琶蟹

来源:新浪博客2013年2月20日【评论0条】字号:T|T

  用料:鲜活琵琶蟹2只(重约1.25千克)、葱节25克、姜片15克、蒜茸10克、桂林酱5克、辣椒适量、上汤150克、味精10克、精盐7。5克、胡椒粉3克、白酒10克、生粉15克、生油1千克(实耗100克)、麻油少许。

  干烧琵琶蟹[2]

  制作:

  1、将琵琶蟹剥壳,除脐洗净,斩掉前足尖尾,敲裂螯足硬壳,每只蟹体分切成六小块,撒少许生粉拌匀。

  2、旺火烧锅,落生油至八成热度(约180度),放入蟹块、蟹壳拉油,至七成熟时捞起,拣出蟹壳,倒油回盆。

  3、原锅加热,下姜片、葱节、蒜茸、辣椒爆香,倒入蟹块,赞酒,翻炒调匀,加上汤略煮,再入精盐、味精、胡椒粉、桂林酱、麻油,连续翻炒至微干,用湿生粉勾薄芡,包尾油即成。装盘时,将蟹壳,螯足摆边或砌回原形上席。

  特点:原蟹造形,壳红肉白,富具特色,干烧香浓,肉质鲜美。


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