(新浪微博@海南食客)

　　食粥在我国已有数千年的历史。自古有春食荠菜粥、夏食绿豆粥、秋食莲藕粥、冬食腊八粥之说，颇有四时食补之道。喝粥清热解毒、解腥化腻、滋补身体，对于生活水平迅速提高，山珍海味食之无味的现代人来说，时不时喝一顿清淡美味、营养兼备的粥，更是一大享受。 上下已有三千年历史的潮州砂锅粥，以独特的海鲜风味见长，是粥中的一大分支。食粥不但可以调节胃口，增进食欲，补充身体需要的水分。从养生学的角度来说，早晨空腹吃粥最好，其次是晚餐吃粥。粥最好热吃，出点汗通利血脉，这样才能收益。也有人主张：“老年有竟日食粥，不计顿，饿即食，亦能体强健，享大寿。”。

　　潮州的砂锅粥在海口长提路上新港码头批发市场门口对面有数家，店铺都打有招牌，特色经营砂锅粥。如轩砂锅粥，源自潮州，粥的风格鲜甘爽口，清香怡人，清淡自然且营养丰富。我们5个人点吃的是羔蟹粥，粥比较快，只要15分钟就端上来了，与我在其他砂锅粥要等30多分钟才能吃到粥比较有些意外。

　　话说这潮州砂锅粥，看似简单，细节处却颇讲究，煲要选砂锅，煲时要现点现煲(平常喝的粥通常是早早熬起粥底的)，煲来要不断搅拌，以免米粘锅底。师傅在做粥的时候，用生米不断搅拌在加入羔蟹，粥的特点不加味精，20多种天然调味料、珍珠米、不含味精高汤熬成的粥底。煲粥最难掌握的是火候和始终如一的完美口味，所以一个粥店最难得的是煲粥师傅的手艺。满满一砂锅的粥，扇贝带着黄膏，中间一节圆圆的像鳐柱，加了肉骨汤、花生米与姜丝，最后撒的是香菜末，漂着油珠，真是很鲜，也很便宜。潮州粥与平常粥的区别在这里，潮州粥用的是生米煮熟，即加生米与高汤，煮成后香味自然胜一筹，而且口感上接近于泡饭，可当主食。