琵琶虾

　　在人们的印象中，海南菜似乎还不是一个独立的菜系，有着很多粤菜的影子。也难怪，海南建省之前就是广东省的一个自治州。但是海南毕竟是一个独立的岛屿，气候、食材和饮食习惯都有着独特之处，2000多年的传承加上近年来的发展，也逐步形成了一个具有鲜明特色的年轻菜系—琼菜。

　　海南菜源于中原餐饮，融汇广东福建一带的烹调技艺，吸收黎族苗族饮食习俗，引进东南亚风味，具有独到之处。

　　海南天气炎热，因而饮食以清淡为主，具体烹饪手法有白切、清蒸、清炖、原汁、净涮等。海南菜肴的选料还非常注重“鲜美”，不活不鲜的食物是不入席的。当地人都崇尚回归大自然，而清、鲜的菜肴正是保持了纯自然风味，所以，去海南吃菜要讲究“鲜”和“自然”。

　　海南地处热带，物产极为丰富，食材种类繁多，海鲜为主，一些热带水果也作为辅助食材入菜，形成了极具独特口味的美味佳肴。