【食材】
主材:肥瘦各五分的五花肉,油,肉均衡,肉香油香很好混合在一起 250-300克左右
辅材:豆角,选择饱满皮紧色均的四季豆,鲜嫩口感好 300-400克左右
面条:湿拉面,含少许水份,面条有劲道(阳春面也不错)
调味料:生抽少许,盐,大蒜
【做法】
第一步:炒肉焖豆角
1、五花肉切薄片,易出油易煸香,特别是煸出焦黄感更佳
2、豆角掐去两头,撕去中间一条直筋皮,手掐成中长段
3、锅中放油加热后直接下五花肉煸香
4、下大蒜去味增香,大蒜和肉很合味的
5、翻炒3-5分钟后放入豆角翻炒
6、豆角翻炒软后加入少量热水,盖上锅盖一刻钟左右
第二步:焖面
1、锅中水还剩1/3左右时开始放入面条,面条直接铺上最上面,先不要急着翻动
2、盖上锅盖大火焖5分钟左右,里面的蒸汽会把面条焖的比较软湿
3、打开盖子后不要先用锅铲翻,先用筷子抖开,抖散后再从下到上翻动,边翻边拌
4、过程中加入少许生抽增味,再接着翻拌均匀,到水份全部收干
5、豆角完全熟透后调入少许食盐拌匀化开后似味即可,趁热食用为佳