每到夏、秋两季，随着明媚的东南风，在海南岛四周蔚蓝色的海面上，一团团、一朵朵粉红、灰白色的海蜇，象一把把晶莹剔透的伞花在海面飘浮，随海浪的起伏载沉载浮，相当奇妙。

　　海蛰学名为水母，是生长于海洋中一种古老的海洋生物。属于腔肠动物门，钵水母纲、根口水母目、海蜇种，是一种生命周期短、生长快、恢复力强的海洋资源。口部四周生有长长的八触脚和许多触须。触脚遍布大小吸盘，用以捕食浮游生物和固定栖息于岩石上。触脚与触须的另一功能是防身和外避敌害，以及时潜入海底。海蜇的活动，一半是借助风水流，一半依靠自身体内收缩排气排水前进。海蜇还有一种高超本领，就是在那八只触脚上生有许多小球，小球腔内生有砂粒般的“听石”，其能刺激球壁的神经感受器，使它能听到人耳所听不到的声波，凭此可以提前十几个小时预知风暴的到来。

　　我国沿海的海蜇品种有海蜇、黄斑海蜇、棒状海蜇三种，其中具有渔业价值的是海蜇和黄斑海蜇。海南沿海是海蜇的主要产区，三亚海域更是海域盛产海蛰。

　　海蛰外形似伞，身体分为伞部和腕部。海蛰经过腌制加工后，伞体部称为“海蛰皮”，口腕部俗称“海蛰头”。经过加工后的海蜇皮的经济价值有食用与药用价值。

　　经腌制加工后的海蛰皮，是人们喜食的水产品。不但风味独特，营养价值也独特。是一种高蛋白、高无机盐、高维生素、低脂肪的食品。食法有清炒、凉拌等。用海蛰皮制做的冷盘，清脆可口，味道鲜美，是如今宾馆酒家、宴会酒席上的高档菜肴。

　　由于海蜇碱温无毒，具有化痰软坚、降压消肿等功效，中医学上主治妇人劳损、积血带下；小儿风疾丹毒、汤火伤；慢性气管火；哮喘、高血压、胃溃疡、防治单纯性甲状腺肿等。

　　凉拌海蜇皮的做法步骤：

　　主料： 

　　白黄瓜两根  海蜇皮300克  大蒜四瓣  香菜一棵 

　　调料： 

　　盐  鸡精  香醋  香油 

　　做法：

　　1. 海蜇皮用清水反复清洗，然后切丝，洗净后用清水浸发，直至去掉其涩味和咸味；

　　2. 用70度左右的水焯一下海蜇皮，下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发，用时挤干水分；

　　3. 黄瓜切条，大蒜捣成泥，香菜切段；

　　4. 所有的原料混合，淋入香油拌匀，然后添加适量盐、香醋和鸡精，拌匀即可。