主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱

　　配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

　　做法：

　　1 茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)

　　2 锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

　　3 炒锅内留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油了)，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；

　　4 加入青红椒翻炒；

　　5 放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。

　　小贴士

　　1、盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；

　　2、好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；

　　3、瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主。