中国的美食文化博大精深，除了人们熟知的八大菜系之外，各民族都有其独特的饮食文化。那些隐藏在深山、远村里的小食，可能就是最传统的中国味道，是凝聚着历史和人文的美味珍馐。

　　1.壮族：飘香禾花鱼

　　主料：禾花鱼250克、酸笋30克、酸豆角30克

　　辅料：炸黄豆、豆豉、干辣椒、香菜、青红椒粒

　　调料： 料酒、盐、味精

　　做法：

　　1、将油烧至160℃至180℃，把禾花鱼炸至金黄色；

　　2、起锅炒香酸笋、酸豆角、青红椒粒、葱段，加入炸好的禾花鱼、料酒、高汤并调味，焖至酸笋、酸豆角味入，待禾花鱼收汁即可。

　　3、起锅装盘。盘底先垫洋葱丝，再把鱼铺在洋葱上，料头放鱼面，最后放炸黄豆，香菜。

　　特色原材料：禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种，即乌鲤，主要在全州、资源县一带稻田中养殖，因其采食落水禾花，且鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。禾花鱼刺少肉多，肉质细嫩，骨软无腥味，蛋白质含量高。

　　2.瑶族：巴马烤香猪

　　主料：巴马香猪1只

　　调料：五香粉、、盐、味精、麦芽糖、醋

　　做法：

　　1、将香猪开肚，去除内脏和主大骨，在肚内打完花刀，用糖、味精、五香粉、盐腌味。

　　2、上猪叉(用钢叉从后腿两旁肉里往前插至前腿，再用竹板把猪两面撑开)，用开水烫猪皮，上皮色水(用麦芽糖，醋，水调制)，自然风吹至皮干。

　　3、小火入焖炉烤约两小时取出，再将香猪放在明炉上，把猪皮烤至金黄色。上桌时切成骨牌大小。

　　特色原材料：巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县。其外貌清秀，皮薄肉细，肌纤维细嫩，脂肪洁白，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称，被誉为猪类的“名门贵族”。

　　3.侗族：侗家串串肉

　　主料： 五花肉200克

　　辅料： 酸辣椒50克、酸荞头20克、姜、葱

　　调料： 生抽、糖、料酒、白胡椒粉、盐、味精

　　做法：

　　1、把五花肉改刀成长7cm、宽4cm、厚0.3cm的片，用调料、姜、葱、腌制30分钟；

　　2、酸辣椒切3.5厘米长的段，去籽然后把酸荞头酿入酸辣椒段内；

　　3、用脊瘦肉片逐个将酿有酸荞麦头的酸椒段包裹成卷状，然后用竹签穿串后，放入七成热的油锅中炸成金黄色即可。

　　4.毛南族：鲍汁扒香牛

　　主料：带皮香牛肉250克

　　辅料：辣椒、姜、葱

　　调料：卤水药材包、料酒、盐、味精

　　做法：香牛肉用药材扣至酥烂，切成长方型块片，摆在长方碟蒸热后，以热鲍汁配食。

　　特色原材料：香牛产于环江县喀斯特地貌原始森林自然保护区，该牛以传统的自然放养为主，专门采食莎树叶和青麻叶等野生无污染保健植物。香牛肉带皮烹制香甜可口、肉质细嫩甜脆，鲜美可口，有一种独特的香味，素有“三隔肉相间”之称。

 

　　5.纳西族：云椒鲜松茸

　　主料：鲜松茸600克

　　辅料：蒜片、云椒、彩椒

　　调料：上汤、鸡汁、盐

　　做法：鲜松茸洗净飞水；将油烧热，放入蒜片爆香，加入焯好的鲜松茸、云椒、彩椒，轻微翻炒几下出锅即可。

　　特色原材料：松茸是丽江地产菌类中的山珍，生长在寒温带海拔3500米以上的高山林地，目前全世界都不能人工培植。其富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素PP等元素，被誉为“菌中之王”。