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糊而不乱的技巧 蚵仔大肠面线糊

来源:家庭医生在线2013年5月3日【评论0条】字号:T|T

蚵仔大肠面线糊蚵仔大肠面线糊

 面线最早是源自泉州一带的 “面线糊”小吃,据说至今有200多年历史。此物洁白、细如雨丝、精致小巧,可加入丰富食材做主食,也可做为点心小吃。不同于普通面条耐久煮的特点,面线入锅易熟,讲究糊而不烂,糊而不乱的技巧。

    虽然是纯高筋面粉制成的手工面线,但在口感上丝毫不输给面条,不仅好吸收,还丝丝顺滑。倘若用淡菜、虾或干贝熬煮高汤再下肉、肝、腰、猪血等物,更是能登上酒宴待客的名点。每年我们家人在厦门的聚餐,就会在老牌的酒楼点一份正宗的厦门口味面线糊糊,看似不起眼的一锅,却极其受家人和孩子喜爱,年长到百岁老人,幼童如刚长牙的婴孩都爱不释口,缺少了面线糊的开场白,就不算完美的一次聚餐。

 

食材及做法:

主要食材:青蚵100克,卤大肠50克,细面线两把,高汤块,蒜瓣3颗,红葱头适量, 香菜一把。

调料:生抽一勺,乌醋一勺,胡椒粉适量,地瓜粉一勺。

详细做法:

1、先将蚵仔泡盐水10分钟,轻轻漂洗干净,洒入一些地瓜粉用手抓匀。香菜,蒜瓣准备好。

2、锅中放入适量油,将油葱酥,蒜头爆香,接着放入水,高汤块煮滚。因为现在不能买家禽类,鸡汤就用高汤块或者牛肉汤代替。

3、接着加入面线,用筷子挑散后,放入卤好的大肠头。

4、面线易熟,稍微煮滚后就可以放入蚵仔。

5、最后加太**勾芡,倒入生抽,乌醋,胡椒粉,洒上香菜即成。

温馨小贴士

1、家庭制作小份量的面线可以使用高汤块,也可以用柴鱼片,金钩虾煮滚后取清汤煮面线。

2、蚵仔洗后用地瓜粉裹一层再放入面线会更加滑嫩。

3、面线入锅煮开1-2分钟就熟了,因此食材要先准备并切好,最后放入的食材煮滚后即可放入调料马上捞出,不然会影响面线的口感。

4、给孩子做夜宵时,面线细软好消化不会对胃肠造成负担,如果没有海蛎,放墨鱼,贡丸,

鱼片也非常鲜美入味。如果是做早餐,依照闽南人的习惯,面线中除了墨鱼,海蛎,还会加入 一个水煮蛋,用地瓜粉生抽将肉片腌制入味再放入面线中煮,最后伴上葱油,加上几颗青 菜,该是多美味营养又富有爱心的一顿早餐啊。

 

 

 

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