材料： 

　　清远鸡1只，干香菇40克

　　调味料：葱30克，蒜15克，沙姜15克，盐5克，黄油15毫升

　　制作过程：

　　1、将干香菇洗净，用温水泡发。

　　2、清远鸡洗净备用。

　　3、锅内放适量的水(约2000克)，将香菇放进锅内，煮开后转小火，煮30分钟左右。

　　4、将清远鸡放进汤内，转大火烧开后转中小火，加盖煮10分钟。 

　　5、10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水，

　　6、再继续小火煮5分钟。

　　7、煮好的鸡晾凉，切成块备用。

　　8、汤内可加入适量的葱和粉丝一起煮，加盐调味即可。

　　9、将砂锅烧热，加入1小匙花生油，将盐、葱、蒜和沙姜一起放进锅内爆香；

　　10、将鸡块倒进砂锅内。

　　11、加入约100毫升的鸡汤。

　　12、加入15毫升的黄酒，煮开即可出锅。

　　附注：

　　1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。 

　　2、如果觉得不够味，可以用蘸料：葱、姜切成末，装在小碗内，加少许的盐，再浇入热油即成，或是加酱油都可以。