主料：对虾2只，刚好一对。

　　调料：绍酒，盐，白糖，胡椒粉、花生油，葱段，姜片，蒜、香葱、清汤适量。

　　做法：

　　1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，

　　2、由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

　　3、大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味

　　4、大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段。

　　5、炒勺上火，放入花生油，烧热，

　　6、投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味，

　　7、放入大虾煸炒出虾油，

　　8、翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色。

　　9、烹入料酒，加入清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，

　　10、加入精盐、白糖、调味。

　　11、再将锅开大火，收汁。

　　12、靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。

　　这道大菜绝对撑的上门面，菜色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。初加工时，对大虾必须进行认真择洗一定要除去沙线和头部的砂包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可，时间长了肉就不脆了，口感该绵了。