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绝不输给饭店大厨的经典凉菜之“麻椒百叶”

来源:新浪博客2013年1月30日【评论0条】字号:T|T

  原料:牛百叶、红椒、

  调料:香醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、红油、香菜、蒜、鲜麻椒

  做法:

  1、80度水牛百叶下锅,要沸腾的前烹入料酒一会捞出百叶,否则百叶越煮越老。

  2、捞出百叶控干水分放入小碗备用。

  3、红椒切成细丝,香菜切末,香葱切末,蒜切末

  4、用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁。

  5、浇在百叶上

  6、鲜麻椒用温油侵出香味待用。

  7、将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中

  8、与百叶拌匀即可,装盘撒上香葱末提味。

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