材料：

　　主料：螃蟹500克

　　腌料：白兰地酒10ml  盐2克  白胡椒粉少许

　　配料：香茅1/4根  小红葱头2个  大蒜2瓣  葱白1小段  红辣椒(美人椒)2根  香芹2根

　　调味料：淀粉15克  水30ml  蛋清1个  油100ml  姜黄粉1克  咖喱块20克  盐3克  糖5克  椰浆300ml  水50ml  辣椒油5ml

　　做法：

　　1、买回螃蟹用刷子将螃蟹表面洗刷干净，找一根筷子，从螃蟹的眼睛部位斜着扎到对侧的腿部，基本就穿过了心脏，一会螃蟹就挂掉了(这一步可以请胆大心细的男家属帮忙)。

　　2、将蟹壳掰开，顺着一个方向刮下蟹鳃和内脏，用刀从中间将螃蟹一分为二，再二分为四块儿，将蟹腿尖部切掉，用刀顺着关节部位将蟹钳分开，然后用刀背将蟹钳敲碎，这样易于入味。

　　3、螃蟹块放入容器，撒点盐、白胡椒粉和白兰地酒，轻轻的搅拌均匀，避免蟹黄和肉散烂，腌制10分钟。

　　4、香茅切成1cm宽的小圆片，香芹切成3cm长的段，辣椒去掉籽也切成3cm长的丝，大蒜切成蒜末，干葱去皮后切薄片备用。

　　5、小碗中倒入淀粉，加入点水拌匀水淀粉，再加入一个蛋清，搅拌均匀。

　　6、锅中倒入100ml左右的油，温热后，螃蟹块沾一层蛋清淀粉，放入油中煎炸，煎至螃蟹定型并且变色即可，将螃蟹盖也放入油中煎，倒入点蛋清鸡蛋液将蟹黄封住，也同样煎至定型变色盛出备用。

　　7、锅中留大约50ml油，放入蒜末，香茅片，干葱片，中火，炒1分钟，出香味后，转小火，接着倒入水、椰浆。

　　8、加入姜黄粉和咖喱块下入螃蟹，盖上盖子，中小火煮7、8分钟左右，直到汤汁变粘稠。

　　9、煮好后，加入辣椒丝和香芹丝，最后淋上辣椒油即可关火。

　　小贴士：

　　1、选用肉蟹、花蟹、梭子蟹等都可以。

　　2、关于咖喱的味道可以自行调节，可以用咖喱粉，也可以用咖喱膏，现成的咖喱块比简单。

　　3、椰浆必不可少，另外香茅草的味道也很特殊，不能省掉。