海南传统名菜。用新鲜墨鱼和猪肥肉配制而成。曾在海南及全国烹饪大赛中获奖。
海南墨鱼丸用料:
鲜净墨鱼500克、肥猪肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐5克、白糖3克、胡椒粉少许,香麻油适量。
海南墨鱼丸制作:
1、将肥猪肉洗净切成细粒,放人冷藏柜待用,新鲜墨鱼除脏洗净,用干净毛巾吸去水分,切细粒,放人绞肉机绞成肉泥,加入精盐、味精搅匀至起胶;
2、用清水(约50克)将生粉、马蹄粉搅成湿浆,连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀,再打至起胶,倒入冷藏肥肉粒拌匀;
3、一手抓墨鱼胶,从拇指虎口处挤出小团, 另一手使汤匙将鱼胶刮下,放进生油中浸脱,双手连贯动作,至刮完鱼胶丸为止;
4、猛火烧锅,倒入生油及墨鱼丸,加温至熟时倒人笊篱控干油分;原锅加热,下姜花、葱节爆香,加少量上汤、湿淀粉匀芡,倒入墨鱼丸快炒几下,装盘便成。
海南墨鱼丸特点:
墨鱼丸色泽洁白、富有弹性、入口爽脆、味道鲜美,宴席菜和家常菜均可适用。
除了以上的做法外还有炸墨鱼丸的做法:
原料:墨鱼丸10个
辅料:胡椒盐适量
制作过程:墨鱼丸切十字刀,放入油锅炸至金黄,捞出蘸胡椒盐食用即可。