牛腩饭

　　牛腩饭是一道深受海南人喜爱的美食，何时在海南风行现在已经很难考证了，作为最早出现在海南的“套餐”之一，与猪脚饭、鸡饭一样，现在依然受到食客的热捧。 　

　　腩，意思是指肚子上的肥肉；牛腩，也就是牛肚子上的肥肉。因为是肥肉，所以不值钱，正因为不值钱，所以就上了平民百姓的饭桌，亦成为街市一景。 　

　　与别的地方的牛腩饭不同，海南的牛腩饭有自己的特色：清淡、鲜甜、简单、朴素，这可能跟海南人的性格有关。

　　小小的店面，挂着大大的“牛腩饭”或者“猪脚饭”招牌，或者干脆连商号都没有，门前几个煤炉，架上几口深锅，文火慢慢的煨着，锅里的牛腩或者猪脚散发出隐约的香味，看着就有胃口。 　

　　到了牛腩饭店中坐下后，只要跟店家小妹说要牛腩饭，她就会拿出一个长长的沾满油香的铁钩子，伸到锅内钩出一条牛腩，往砧板上一放，就用刀剁将起来，刀法一般都很熟练，只是稍待片刻，均匀有形的牛腩条就剁出来了，然后往浅口碗里一放，再到大锅前浇上一瓢汤，一碗极香极好吃的牛腩就做好了。然后用一个同样很浅的扇口碗，用小勺从热气腾腾的锅内盛上一碗饭，然后再送上一碗清汤，这一份让人垂涎的套餐就算是做好了。有些地方有油饭(就是文昌鸡饭)可以选，到了夏天还有稀饭。而汤呢，则只是点缀着几点葱花或者是本地酸菜，很清淡，但又解腻。