猪脚饭

　　天天到吃饭时辰，海口市解放西和新华路交叉路口的猪脚饭拥护的人最多客似云来。

　　猪脚饭，可说是具有处所特色“海南快餐”：一碗油饭、一碗猪脚、一碗清汤(一般是免费供给的酸菜清汤)。海南各地处处可见经营快餐的小食店门前的广告牌“本店经营猪脚饭、牛腩饭”。 凡是肉锅是放在店肆最前面位置的，两口大锅一个烧着猪脚，一个煮着牛腩。火在锅下温温吞吞地烧着，把一阵阵撩人的香气泼洒在空中。这两种饭不只是做正餐吃，相当人也当早餐吃，出格是体力劳动者，因为饭里油多、热量高，饱肚抗饿。

　　顾客屁股刚落凳， 店家阿姨或小妹老是端着一个很浅的扇口碗，用小勺从硕大的锅内盛出饭，再走到呼呼噜噜滚着的肉锅前。要猪脚饭的话，在浅口碗上装好饭，弄一勺猪脚连汤带肉地浇上去，就端到了你面前。细心而又善解人意的海南小妹见你吃到一半时，总会很随意地送上一碗清汤，那汤里自然什么也没有，但喝起来却极清口，刚好可以解油腻。

　　猪脚饭中的猪脚一般是用红烧法。琼海人做的红烧猪脚注重下料酒及加用八角、回香等大料，此外，红烧后注重文火慢炖，是以炖的猪脚味道醇厚，汁浓味香。

　　食客香喷喷地啃完猪脚，然后用猪脚中的汤汁烧在油饭里，美滋滋地享受这一价廉实惠的甘旨佳肴，风卷残云的扫除一光后，扔下几块钱，拍拍肚皮，啧啧嘴巴，称心对劲地扬长而去。

　　自古以来，海南素有“白叟爱猪脚，小仔爱新衣”说法。在经济后进、糊口麻烦的年月中，老苍生对物质糊口的最高享受即是“时常有猪脚步(嚼)，不枉人世来一圈”。