菜包饭是把肉、菜、饭混在一起，用菜叶包着用手捧着吃的一种吃法。清末拔贡生莫家桐在《定安乡土志》中，曾有“正月初三祭赤口吃菜包饭”的记载。有人由此推断，定安当地人吃菜包饭的习俗至少已有上百年的历史。古时的定城人正月初三赤口日，不串门不拜年，全家团聚吃菜包饭。现在的定安人，更多是把菜包饭作为年夜饭，寓意新的一年财源广进。全家聚集着吃菜包饭，有“齐心协力，拢住家财不流失”之意。菜包饭有点原汁原味的野性，更像一个装满财宝的荷包，寓意新的一年会赚得荷包满满。

　　随着菜包饭的美味飘香，现在定安乃至海口地区的各大饭店酒楼都已推出此道美食，贤惠的“定安娘”更经常将其作为招待贵客的美味佳肴。

　　菜包饭的制作过程一点不简单，且很费功夫。要制作色美味香的菜包饭，食材备料很重要，首先要准备好包饭吃用的新鲜生菜、已经放冷的煮熟白米饭，以及增加口感的辣椒酱、什锦酱等，这是做菜包饭的第一步。要想吃上美味的菜包饭，至少还得准备有10种以上的食材，如猪肉、腊肠、虾米、鸡内脏、四季豆、韭菜、荞头、蒜苗、芹菜等。

　　食材准备齐全后，第二步就要把它们切碎。这就很考验制作者刀功了，四季豆、韭菜、荞头、蒜苗、芹菜等食材需要一刀一刀直接切碎，猪肉、腊肠、虾米、鸡内脏等荤类食材，则要反复地横切、竖切，最后切成丁状小块。如果为了省事使用乱刀剁，则会使味道逊色不少。

　　所有食材切碎后，第三步就是动手炒了。炒的第一个步骤是先将已经切碎的猪肉、腊肠、虾米、鸡内脏放进炒锅中“过油”，一方面可以去除腥味，另一方面可以保证菜品的香味缓慢地释放。之后，锅内再重新放油，把过了油的猪肉、腊肠、虾米、鸡内脏等重新放入锅内翻炒，添加鸡精、食盐、白砂糖、胡椒粉等调料，并将切碎的四季豆、韭菜、荞头、蒜苗、芹菜等放进炒锅中一起炒。炒好这些菜后盛出，再在锅内放少许油开始炒米饭，在炒的时候同样要加入上述调料，把米饭炒到粒粒分散，最后一步就是将此前炒的食材放入锅内和米饭一起翻炒，直到二者完全融为一体，香味四溢。

　　　　菜包饭一般是直接用手捧着吃的，我们吃得太急，蚝油便顺着菜叶的缝隙溜下来，弄得一手油，完全没了绅士淑女的风度。当然，也可以戴着一次性的手套捧着吃，但是美味当前，相信自称吃货的您也顾不得许多了吧。