酸笋

　　食品百味，概括起来，无非酸、甜、苦、辣、苦。正如俗话所说：“萝卜白菜，各有所爱”，生活中，有人嗜辣，有人爱甜，也有人好酸。

　　千百年来，勤劳智慧的海南人民在生产、生活中，在吸收外来文化的同时，创造了特色鲜明的海南饮食文化，独具特色的民间酸食就是其中的一种。

　　海南山地、野岭多，好多荒山野岭密密匝匝的长有野生刺笋。这种刺笋生命力很强，再贫瘠、再背光的土地也能生长，再干旱的气候也旱不死，一点雨水，白白嫩嫩的小竹笋便纷纷破土而出。这种野笋味道鲜美，采挖却是非常费力。

　　采割刺笋，靠的是胆大心细。因为生长于荒山野岭的荆笋丛中，得手持一根自制的长长的竹竿，竹竿尖尖的一头装上锋利的钩刀。采割时，将头伸进密密匝匝、荆棘丛生的刺笋丛中，先辨别所要采割的幼笋的方位，然后把钩刀插入幼笋的根部，用适度力气一拉，将幼笋钩拉出来，放于背筐里(俗称“搭剌笋”)。刺笋有精有细，不过，可能是因为品种的缘故，最大的刺笋也粗不过小孩的手腕。