红鱼粽

　　红鱼粽，又称红鱼筒，不是“粽子”而是一种酶香鱼，是儋州著名的风味腌制品。

　　红鱼是北部湾渔场的特产，肉嫩味美，用它加工成红鱼干味道更美，如加工成红鱼粽，便是佐餐上品，不但在国内是热门货，而且在东南亚也是畅销品。

　　红鱼粽制作精巧，一般选每条4公斤以内的新鲜红鱼，海水洗净，再将红鱼平排放在鱼池或鱼桶里，层层码盐，最上层以大石堆压。“淡口红鱼粽”腌制5-7天，“咸口红鱼粽”腌制9-10天后，抽出鱼腮和内脏，并去鱼鳞，用白纸将鱼头包扎好，采用特殊方法晒干。